{"id":3576,"date":"2019-03-03T19:48:11","date_gmt":"2019-03-03T16:48:11","guid":{"rendered":"http:\/\/pectinworld.com\/oferta-zumo-de-caqui\/"},"modified":"2023-09-02T20:33:00","modified_gmt":"2023-09-02T17:33:00","slug":"oferta-zumo-de-caqui","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/pectinworld.com\/es\/oferta-zumo-de-caqui\/","title":{"rendered":"Propuesta para la creaci\u00f3n de la producci\u00f3n de jugo de caqui"},"content":{"rendered":"

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\"ORCIDORCID – Galina Ignatyeva<\/a><\/div>\n

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Propuesta para la creaci\u00f3n de la producci\u00f3n de jugo de caqui<\/h2>\n
    \n
  1. En nuestra reuni\u00f3n, me informaron que su producto, como el jugo, tiene algunos problemas. El jugo de caqui tiene alguna cristalizaci\u00f3n.<\/li>\n
  2. Las muestras obtenidas corresponden a jugos clarificados de caqui.<\/li>\n
  3. Las propiedades organol\u00e9pticas de las muestras fueron significativamente m\u00e1s destruidas con tratamientos muy duros, por lo que las muestras no tienen propiedades organol\u00e9pticas correspondientes a medios organol\u00e9pticos de origen frutal.<\/li>\n
  4. Los tratamientos no tienen en cuenta la qu\u00edmica de origen, por lo que el producto final lleva la cristalizaci\u00f3n.<\/li>\n
  5. La mayor parte de la clase de az\u00facares.<\/li>\n
  6. Hay oportunidades para resolver este problema cambiando algunas condiciones del tratamiento con enzimas.<\/li>\n
  7. Puedo resolver este problema, tambi\u00e9n aumentar las propiedades organol\u00e9pticas del jugo clarificado final bajo un contrato temporal o bajo otros acuerdos.<\/li>\n
  8. Tambi\u00e9n quiero presentar algunas fotos de jugo de caqui y jugo clarificado de caqui para procedimientos suaves. Todos son productos industriales.<\/li>\n
  9. Seg\u00fan la tecnolog\u00eda se produce el concentrado con alta turbidez y con baja pulpa de caqui. Producto tiene entre un 17-40\u00a0\u00baBrix; 9700-10500 FNU de\u00a0turbidez o m\u00e1s; 4,5-6,0\u00a0pH; 2,0-3,2 mmol\u00a0Trolox(ABTS) de capacidad antioxidante; 10-15 ABS580<\/sub>; 0,2-1\u00a0% de \u00e1cidez; 0,4-2,0\u00a0% pulpa; 0,03-0,05\u00a0% de pectinas con 40-66\u00a0% de grado esterificaci\u00f3n; 100-140\u00a0ppm\u00a0de bioflavanoides. El\u00a0color\u00a0del zumo, concentrado alta turbidez y baja pulpa de caqui L* de 19 a 47, a*\u00a0de -1 a 16, b* de 7 a 50.<\/li>\n<\/ol>\n

    Simult\u00e1neamente, se permite una producci\u00f3n el concentrado semiclarificado, clarificado de caqui, que tiene entre un 15-19\u00a0\u00ba<\/strong>Brix; 0,17-0,25\u00a0% de acidez; 0% de pulpa; 100-300 ppm de bioflavanoides; 40-70\u00a0% y 90-100\u00a0% de transmitancia. El\u00a0color del zumo semiclarificado y clarificado de caqui es: L* de 25 a 30, a*\u00a0de 1,5 a 3, b* de 9,9 a 16. La determinaci\u00f3n de \u00e1cidos org\u00e1nicos y az\u00facares en el zumo de caqui clarificado se llev\u00f3 a cabo por cromatograf\u00eda l\u00edquida: la concentraci\u00f3n de\u00a0\u00e1cido m\u00e1lico\u00a0entre un 0,68-1,3g\/100mL, de\u00a0\u00e1cido g\u00e1lico\u00a0entre un 0,96-1,45mg\/100g. Par\u00e1metros organol\u00e9pticos de todos los productos corresponden a fruta.<\/p>\n

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    La materia prima para zumo de caqui<\/p>\n

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    Las muestras del proceso de transformaci\u00f3n de caqui crudo triturado en\u00a0 el jugo<\/p>\n

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    El\u00a0concentrado dezumo de caqui<\/p>\n

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    La prueba de la estabilidad del zumo de caqui<\/p>\n

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    Pur\u00e9 para la producci\u00f3n los productos de caqui<\/p>\n

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    Residuos para\u00a0 producci\u00f3n la pectina<\/p>\n

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    La\u00a0mermelada del pur\u00e9 de caqui<\/p>\n

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    La textura estable de la mermelada debido a las propiedades gelificantes\u00a0de la pectina\u00a0nativo<\/p>\n

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    El zumo clarificado de caqui<\/p>\n

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    Las muestras del proceso de transformaci\u00f3n del caqui\u00a0 en el zumo clarificado de caqui<\/div>\n

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    Ver documento original<\/a><\/p>\n

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    <\/div>\n