Влияние природы пектиновых веществ на скорость изменения приведенной вязкости в их водных растворах

 

Изучение взаимосвязи химической структуры пектинов и вязкости их водных растворов служит не только основой методов контроля процессов выделения пектиновых веществ, модификации, но и, например, основой получения соков с повышенной стабильностью и замутненностью.